Tacos de poisson façon street-food
Crédit photo: Céline de Cérou
Une recette originale de tacos de poisson blanc, avec des galettes maison, différents accompagnements et sauces. Nous vous conseillons une huile d'olive de France goût intense pour accompagner ce plat. Bon appétit !
Ingrédients
Pour les galettes :
- 200 g de farine de maïs
- 100 g de farine de blé T55
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de France goût intense
- 150 ml d’eau tiède
Pour le poisson :
- 400 g de filet de poisson blanc cabillaud, bar, dorade
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de France goût intense
- Zeste et jus d’1 citron vert + 1/2 orange
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à café de paprika fumé
- ½ c. à café de cumin
- Sel et poivre
Accompagnement :
- ¼ de chou rouge
- 1 carotte
- 1 avocat
- 2 tomates
- ½ oignon rouge
- 100 g de fromage blanc
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de France goût intense
- Jus de citron vert
- Jus de citron jaune
- Coriandre ciselée
- Aneth
- Sel, poivre
Instructions
Pour les galettes :
- Mélanger les farines et le sel dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive de France goût intense et pétrir en incorporant l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Diviser la pâte en 8 boules, les recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer 10 min. Étaler chaque boule entre deux feuilles de papier cuisson (ou à la main) pour former des galettes fines. Cuire à sec dans une poêle bien chaude (sans matière grasse) 1-2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles gonflent légèrement et dorent. Réserver au chaud.
Pour le poisson mariné à l’huile d’olive et aux agrumes :
- Couper le poisson en morceaux de 3 cm. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive de France goût intense, le zeste et jus des agrumes, l’ail, les épices, le sel et le poivre. Ajouter le poisson, bien enrober et laisser mariner 15 min au frigo.
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, y déposer les morceaux de poisson (égouttés) et les cuire 2-3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
Pour les garnitures (elles peuvent toute être préparées à l’avance) :
- Coleslaw de chou rouge : mélanger le chou rouge émincé, la carotte râpée, 2 c. à soupe d’huile d’olive de France goût intense, le jus d’1/2 citron vert, la coriandre ciselée, du sel.
- Avocat : mélanger 1 avocat en tranches, arrosé d’huile d’olive et de jus de citron jaune.
- Sauce blanche : mélanger le fromage blanc, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron, de l’aneth haché, sel.
- Salsa mexicaine : mélanger 2 tomates en dés, 1/2 oignon rouge émincé, de la coriandre, de l’huile d’olive, sel.
Montage des tacos :
- Si besoin, réchauffer légèrement les galettes à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Déposer une cuillère de sauce blanche, quelques morceaux de poisson, du coleslaw, de l’avocat et de la salsa mexicaine.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive de France goût intense et d’un peu de coriandre fraîche.
Conseils, astuces
Les huiles d'olive de France goût intense sont extraites d’olives fraîches, récoltées en
cours de mûrissement. L’ardence et/ou l’amertume peuvent être plus ou moins intenses. Leurs notes gustatives sont végétales, herbacées. Optez pour des huiles d'olive issues des variétés Aglandau, Bouteillan, Olivière, Picholine, Petit Ribier, Rougette de l’Ardèche, Salonenque …
cours de mûrissement. L’ardence et/ou l’amertume peuvent être plus ou moins intenses. Leurs notes gustatives sont végétales, herbacées. Optez pour des huiles d'olive issues des variétés Aglandau, Bouteillan, Olivière, Picholine, Petit Ribier, Rougette de l’Ardèche, Salonenque …
