Tartare de saumon aux agrumes, herbes fraîches, huile d'olive
Crédit photo: Céline de Cérou
Pour vos repas de fêtes, préparez facilement et rapidement une entrée avec du saumon frais ! Il vous suffira de la laisser quelques minutes au frais avant le service pour que les arômes de l'huile d'olive et des herbes fraîches se marient avec le saumon frais. Bon appétit !
Ingrédients
- 400 g de saumon frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
- 1 orange (jus et zeste)
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 échalote finement ciselée
- 1 c. à soupe d’aneth haché
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe de persil plat haché
- 1 c. à café de fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Préparer le saumon en le coupant en dés réguliers de 0,5 cm. Réserver au frais.
- Dans un saladier, mélanger l’échalote, le jus et zeste d’orange, le jus et zeste de citron vert, le gingembre, les herbes, l’huile d’olive de Nice AOP, la fleur de sel et le poivre.
- Ajouter le saumon, en mélangeant doucement pour enrober les dés de saumon sans les écraser.
- Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se marient.
- Servir accompagné par exemple de mesclun avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron. Déposer une touche d’huile d’olive en finition sur le saumon et des zestes d’agrumes pour la fraîcheur.
- > Vous pouvez remplacer la moitié du jus de citron vert par un peu de gelée de citron vert.
Conseils, astuces
Astuce : Ajouter 1 cuillère à café d’écorce d’orange confite finement hachée pour un contraste sucré-salé.
Côté huile d'olive, nous vous conseillons une huile d'olive de Nice AOP. Le moment de récolte (à maturité), la variété (Cailletier) et le terroir rendent cette huile d'olive douce, ces arômes évoquent l'amande, l’artichaut cru, les fleurs de genêts, le foin... Vous pouvez également utiliser une autre huile d'olive de la même famille de goût : huile d'olive de Nyons AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de France issue des variétés Tanche, Cailletier, Lucques, Grossane...
Recette réalisée dans le cadre de travaux financés par l’Union européenne, FranceAgriMer et France Olive Production (règlement UE 2021/2115).
