Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût à l’ancienne d’Aix-en-Provence – olives maturées AOP pour ses arômes de pain au levain, olive noire, cacao, artichaut cuit vanille et pain grillé.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées, Corse – Oliu di Corsica en récolte l’ancienne ou de Provence - olives maturées.
En dehors de la saison des figues, remplacer les figues fraîches par des figues séchées à faire mariner dans le mélange miel/vinaigre balsamique /huile d’olive pendant 30 minutes avant utilisation (ne pas les passer au four).