Pour ce curry d'épaule d'agneau, nous vous conseillons une huile d'olive de Provence AOP pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés par des arômes de banane, de noisettes, d’amandes fraîches et de feuilles de tomates.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica, Vallée des Baux-de-Provence. Ou des huiles d'olive de France de variété Picholine, Aglandau, Olivière...