Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œuf, puis réserver les blancs. Battre les jaunes avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite l’huile d’olive puis la farine additionnée de levure chimique. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes puis les incorporer petit à petit au mélange précédent à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.

Répartir les pâtes obtenues dans 3 moules rectangulaires identiques (1 pour la pâte au cacao, 2 pour la pâte à la vanille). La pâte doit être étalée sur 1 cm d’épaisseur environ.

Cuire au four pendant 12 minutes puis démouler et laisser ensuite refroidir sur une grille.

Faire chauffer la crème liquide puis ajouter le chocolat grossièrement haché afin qu’il fonde et l’huile d’olive. Lorsque la ganache est bien lisse, la laisser refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre et la crème, il doit être lisse.

Recouvrir l’un des gâteaux vanille de la moitié de la ganache au chocolat, recouvrir du gâteau au chocolat, ajouter le restant de ganache et poser le dernier gâteau à la vanille.

Terminer en recouvrant le dessus du gâteau de glaçage, bien lisser. Décorer de vermicelles au chocolat.

Puis laisser prendre le gâteau pendant 4h au réfrigérateur.

Rectifier les bords à l’aide d’un couteau à pain pour avoir un gâteau bien net. Votre napolitain est prêt !