Préchauffer votre four à 160°C.
Commencer par prélever le zeste d’un citron vert et demi puis presser le jus d’un seul citron vert.
Disposer le cabillaud dans un plat allant au four. Huiler légèrement le poisson et arroser d’une cuillère à café de jus de citron vert. Saler puis poivrer.
Enfourner ensuite pour 15 minutes. Laisser ensuite refroidir le poisson.
Pendant ce temps, éplucher et hacher les échalotes. Laver, sécher et ciseler la coriandre. Peler et râper le gingembre. Dénoyauter les olives vertes et les tailler en brunoise.
Dans un saladier, mélanger les échalotes, la coriandre, le gingembre, le zeste de citron vert, les olives vertes et le fromage frais.
Laver et couper les tomates en quatre, puis retirer les pépins et les couper en dés très fins. Réserver.
Émietter le poisson dans le saladier puis l’incorporer aux autres ingrédients en écrasant le tout avec une fourchette. Ajouter les dés de tomates, une cuillère à café de jus de citron vert, du piment d’Espelette et terminer par un filet d’huile d’olive goût subtil. Saler et poivrer à votre goût puis réserver au frais.
Servir à l’apéritif sur du pain grillé ou des toasts.
Et enfin déguster !