Le chef Thierry Frebout a choisi d'utiliser deux huiles différentes. Faîtes votre choix parmi les huiles suivantes :
Goût intense : AOP Aix-en-Provence, AOP Haute Provence, AOP Nîmes, AOP Provence, AOP Vallée des Baux-de-Provence, variété Aglandau, Picholine, ...
Goût à l'ancienne : AOP Aix-en-Provence - olives maturées, AOP Provence - olives maturées, AOP Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées ou les huiles en olives maturées ou goût à l'ancienne.