Asperges vertes de Provence, gambas poêlées

Thème Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Provence, AOP huile d'olive de Provence - olives maturées

Famille de Goût Goût à l'ancienne, Goût intense

huiles et olives, asperges vertes de Provence, gambas poêlées

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 25

Temps total 55

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Assez cher

Ingrédients

1,2 kg d’asperges vertes de Provence (environ 20 pièces)
12 gambas moyennes
0,5 l de jus de carotte
0,5 l de jus d’orange
15 cl d’huile d’olive goût à l’ancienne
10 cl d’huile d’olive goût intense
Parmesan
30 g de gingembre frais râpé
Sel/poivre

Instructions

Éplucher et cuire les asperges dans l’eau bouillante (comptez environ 6 minutes selon leur taille - planter votre couteau pour vérifier la cuisson).
Rafraichir les asperges dans l’eau froide et les égoutter.
Réduire les jus de carottes et d’orange de 3/4 avec le gingembre râpé.
Mélanger la réduction et l’huile d’olive goût à l’ancienne.
Poêler les gambas à l’huile d’olive goût intense, ainsi que les asperges.
Dresser sur assiette les asperges, les gambas, la réduction tranchée et quelques copeaux de Parmesan.
A servir en entrée !

Conseils, astuces

Le chef Thierry Frebout a choisi d'utiliser deux huiles différentes. Faîtes votre choix parmi les huiles suivantes :
Goût intense : AOP Aix-en-Provence, AOP Haute Provence, AOP Nîmes, AOP Provence, AOP Vallée des Baux-de-Provence, variété Aglandau, Picholine, ...
Goût à l'ancienne : AOP Aix-en-Provence - olives maturées, AOP Provence - olives maturées, AOP Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées ou les huiles en olives maturées ou goût à l'ancienne.

http://www.chateauderochegude.com

Recette créée par Thierry Frebout, Château de Rochegude (Drôme)