Abricots rôtis au thym, crémeux chocolat blanc à l’huile d’olive, tuile à l’huile d’olive par Marc Boissieux, Masterchef 2013
Thème Pause gourmande
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nyons
Famille de Goût Goût subtil
Temps de préparation 25 minutesmin
Temps de cuisson 25 minutesmin
Temps de repos 1 heureh
Temps total 1 heureh50 minutesmin
Portions 4personnes
Difficulté facile
Coût Bon marché
Ingrédients
Pour réaliser cette recette d'abricots rôtis au thym, crémeux chocolat blanc à l’huile d’olive, tuile à l’huile d’olive, vous aurez besoin de :
6abricots
Thym
Pour le crémeux
2jaunes d’œuf
130gde chocolat blanc
105gde lait entier
105gde crème liquide
30gde sucre
30gd’huile d’olive de Nyons AOP
Pour les tuiles
100gde sucre
40g de farine
40gde jus d’orange
50gd’huile d’olive de Nyons AOP
Romarin
Instructions
Préparez le crémeux :
Faites bouillir le lait et la crème.
Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre.
Versez un peu du mélange lait/crème en fouettant.
Remettez dans la casserole et laissez épaissir tout en remuant.
Versez dans un saladier et laissez refroidir.
Incorporez le chocolat blanc et l’huile d’olive de Nyons AOP et émulsionnez au mixeur plongeur.
Laissez refroidir au moins une heure au réfrigérateur.
Préparez les tuiles :
Mélangez tous les ingrédients à l’aide d’une spatule.
Déposez des petits tas sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson et aplatissez avec une cuillère.
Enfournez à 180°C pendant 5 à 6 minutes.
Coupez les abricots en 2 et ôtez le noyau.
Déposez les abricots dans une poêle dans un peu d’huile d’olive.
Saupoudrez de sucre en poudre et de miel et rôtir doucement.
Retournez les abricots et parsemez de thym.
Réservez sur une plaque et laissez refroidir.
Farcissez les médaillons avec le crémeux et surmontez d’une tuile.
Conseils, astuces
Pour cette recette d'abricots rôtis au thym, crémeux chocolat blanc à l'huile d'olive et tuile à l'huile d'olive, choisissez plutôt une huile d'olive goût subtil pour ses arômes de fruits (secs, mûrs), de fleurs, accompagnées de notes végétales qui s'accorderont à merveille avec ce dessert. Par exemple les huiles d'olive de Nice AOP, de Nyons AOP, du Languedoc AOC ou les huiles d'olive de variété Négrette, Grossane, Cailletier, Tanche, ... conviendront parfaitement.Pour les amateurs d'abricots, n'hésitez pas à essayer notre recette de gâteau chocolat réglisse, abricots confits à l'huile d'olive.