Gâteau chocolat réglisse, abricots confits à l’huile d’olive

Gâteau chocolat réglisse, abricots confits à l’huile d’olive

4 personnes
50 minutes
45 minutes
10 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Nice

Conseils, astuces

Cette recette de gâteau chocolat réglisse abricots confits s’associe à merveille avec l’huile d’olive de Nyons à la saveur fruitée et au léger goût de noisette. Accord parfait avec un vin blanc doré Beaumes de Venise aux arômes de fleurs.

Pour les amateurs d’abricots, n’hésitez pas à essayer notre recette d’abricots rôtis au thym, crémeux chocolat blanc à l’huile d’olive et tuile à l’huile d’olive.

Ingrédients

  • Afin de réaliser cette recette de gâteau chocolat réglisse abricots confits à l’huile d’olive vous aurez besoin de :
  • Pour les moelleux :
  • 40 gr de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 120 gr de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 75 gr de cassonade
  • 1 cachou réglisse par gâteau ou 2 cuillères à café de poudre de réglisse
  • 1 œuf
  • 25 gr de farine d’épeautre
  • 25 gr d’amandes en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de fruits secs broyés, noix, noisettes
  • Pour les abricots de couverture très brillants et dorés :
  • 2 beaux abricots frais
  • 20 gr de beurre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Confiture de jasmin (ou abricot )
  • 4 cuillères à soupe de miel de lavande
  • Un peu d’eau
  • Pour la boule de crème :
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 œuf
  • 100 gr de sucre
  • 20 gr de farine de maïs
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse, ou mascarpone, pincée de vanille ou cannelle
  • Pour la compotée d’abricots :
  • 500 gr d’abricots frais
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de miel
  • 30 cl de jus d’abricot bien concentré
  • Préparation :

    Préparation du biscuit :

  • Préchauffer le four à 220 °C ou th 7-8.
  • Chemiser et beurrer les 4 cercles inox. Faire fondre le beurre, 100 gr de chocolat et la cassonade à feu très doux dans une petite casserole en remuant.
  • Verser ce mélange dans un saladier, ajouter le jaune d’œuf, la farine, la poudre d’amande, la levure chimique puis le reste du chocolat concassé, et l’huile d’olive. Ajouter en dernier la poudre de réglisse (ou 1 cachou par cercle) et les fruits secs broyés. Battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement.
  • Faire cuire 20 min au four, laisser refroidir, démouler et réserver.

    Préparation des abricots de couverture :

  • Préparer 4 moitiés d’abricot. Faire chauffer le beurre, avec le miel, et l’huile d’olive.
  • Lorsque le mélange est liquide, ajouter l’eau et quelques cuillères de confiture de jasmin.
  • Plonger les abricots, laisser confire 15 min, puis refroidir dans le jus.
  • Égoutter au dernier moment, conserver le sirop pour le décor.

    Préparation de la compotée d’abricots :

  • Préparer un sirop léger à partir de miel, d’huile d’olive et de jus d’abricot réduit.
  • Verser l’huile d’olive, le miel liquide, faire chauffer doucement, ajouter le jus d’abricot. Ajouter les moitiés d’abricot laisser cuire doucement. Puis laisser reposer.

    Préparation de la crème :

  • Faire bouillir le lait avec 50 gr de sucre.
  • Travailler l’œuf avec le reste de sucre et la farine.
  • Délayer avec le lait chaud, mettre sur le feu, laisser épaissir puis retirer.
  • Ajouter la crème et l’arôme. Laisser refroidir.

    Présentation du dessert

  • Poser les petits moelleux dans de belles assiettes à dessert.
  • Avec une cuillère à glace déposer une boule de crème, coiffer l’ensemble d’une moitié d’abricot caramélisée. Décorer avec un filet de sirop, présenter la compotée.

Proposée par Florence ABOT




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