Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile d'olive de Nyons, AOP olives noires de Nyons
Famille de Goût Goût intense, Goût subtil
Temps de préparation 15 minutesmin
Temps de repos 2 heuresh
Temps total 2 heuresh15 minutesmin
Portions 6personnes
Difficulté facile
Coût Bon marché
Ingrédients
Pour la panna cotta :
300g de crème liquide entière
120g de mozzarella (1 boule)
4 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
Pour la vinaigrette de tomate :
1 petite tomate bien charnue du type coeur de boeuf (80g environ)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 filet d’anchois
8 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
sel, poivre
Pour la finition :
Assortiment de tomates anciennes
10 olives noires de Nyons AOP
1 petit bouquet de basilic
Instructions
Préparer la panna cotta : faire chauffer 100g de crème, y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement mises à tremper dans de l’eau froide puis égouttées.
Mixer avec le reste de crème froide, la mozzarelle et l’huile d’olive de Nyons AOP pour avoir une texture bien lisse.
Verser dans 6 ramequins et mettre au frais pour 2 heures au moins.
Préparer la vinaigrette : mixer la tomate cœur de bœuf avec le vinaigre, le filet d’anchois et les 8 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP, réserver.
Couper les tomates anciennes en dés ou en quartiers selon leur taille.
Assaisonner ces tomates avec la vinaigrette, ajouter le basilic ciselé et les olives noires de Nyons AOP que vous aurez dénoyautées.
Mettre au frais.
Au moment de servir, répartir les tomates sur les panna cotta.
Conseils, astuces
En version express, versez un peu de gaspacho sur les panna cotta mozzarella bien froides et quelques gouttes d’huile d’olive de Nîmes AOP.