Panna cotta de Mozzarella et tomates
Ingrédients
- Pour la panna cotta:
- 300g de crème liquide entière
- 120g de mozzarella (1 boule)
- 4 c. à s. d’huile d’olive goût subtil (AOP Nyons, Nice, ...)
- Pour la vinaigrette de tomate :
- 1 petite tomate bien charnue du type coeur de boeuf (80g environ)
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 filet d’anchois
- 8 c. à s. d’huile d’olive goût intense (AOP Nîmes par exemple)
- sel, poivre
- Pour la finition :
- Assortiment de tomates anciennes
- 10 olives noires de Nyons AOP
- 1 petit bouquet de basilic
Instructions
- Préparer la panna cotta: faire chauffer 100g de crème, y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement mises à tremper dans de l’eau froide puis égouttées.
- Mixer avec le reste de crème froide, la mozzarelle et l’huile d’olive goût subtil pour avoir une texture bien lisse.
- Verser dans 6 ramequins et mettre au frais pour 2 heures au moins.
- Préparer la vinaigrette : mixer la tomate coeur de boeuf avec le vinaigre, le filet d’anchois et les 8 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense, réserver.
- Couper les tomates anciennes en dés ou en quartiers selon leur taille.
- Assaisonner ces tomates avec la vinaigrette, ajouter le basilic ciselé et les olives noires de Nyons AOP que vous aurez dénoyautées.
- Mettre au frais.
- Au moment de servir, répartir les tomates sur les panna cotta.
Conseils, astuces
En version express, versez un peu de gaspacho sur les panna cotta mozzarella bien froides et quelques gouttes d’huile d’olive AOP de Nîmes.
Proposée par Annelyse Chardon
Posté le 11 Juil 2014
