Curry vert thaï aux légumes de saison, huile d'olive de Provence - olives maturées AOP
Crédit photo: Céline de Cérou
Une recette végétarienne savoureuse utilisant de la pâte de curry vert, du lait de coco, différents aromates et légumes, le tout cuisiné avec une huile d'olive de Provence - olives maturées AOP. Ici proposée dans une version automne-hiver, la recette peut être adaptée avec d'autres légumes selon la saison (petits pois, courgette, ...).
Ingrédients
- ½ chou-fleur
- 1 brocoli
- 2 carottes
- 1 patate douce ou pomme de terre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Provence - olives maturées AOP
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de gingembre frais
- 3 c. à soupe de pâte de curry vert
- 1 c. à soupe de curcuma
- 40 cl de lait de coco
- 1 c. à soupe de nuoc-mam
- 40 cl de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sucre ou sirop d’érable
- 1 citron vert pour le jus et le zeste
- 200 g de pousses d’épinard
- 1 boîte de pois chiches égouttés
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Sel et poivre à ajuster
Instructions
- Couper tous les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène. Émincer l'oignon et hacher l'ail. Râper le gingembre frais.
- Dans une sauteuse (ou une cocotte), faire revenir l’oignon dans l'huile d'olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir 2-3 minutes. Ajouter la pâte de curry, le curcuma et bien mélanger pendant 1-2 minutes pour libérer les arômes. Verser le lait de coco, le nuoc-mam et le bouillon de légumes, bien mélanger.
- Ajouter les légumes les plus fermes en premier (patate douce, carotte), puis après 5 min, ajouter les autres légumes (chou-fleur, brocoli). Laisser mijoter 10-12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter la sauce soja, le sucre, le jus et le zeste de citron vert, saler et poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Ajouter les pois chiches et les pousses d’épinard frais et laisser chauffer 2-3 minutes. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir avec du riz thaï ou du riz basmati pour absorber la sauce.
Conseils, astuces
Choisissez pour cette recette de curry vert thaï aux légumes de saison une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP (goût maturé) pour ses arômes d’olive noire, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé.
Ou l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées, l'AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées et les Huiles d'Olive de France "goût maturé".
Ou l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées, l'AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées et les Huiles d'Olive de France "goût maturé".
