Moussaka agneau-boeuf-olives
Crédit photo: Céline de Cérou
Ingrédients
- 4 aubergines
- 1 oignon
- 500 g de tomates fraîches ou 2 boites de tomates pelées au jus
- 600 g de viande hachée (300g d’agneau, 300g de bœuf)
- 4 grosses pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d'huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Sel, poivre, 1 feuille de laurier
- 100 g d’olives de Nice AOP
Pour la béchamel :
- 600 g de lait
- 50 g de farine
- 40 g d’huile d’olive d'huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
- Sel
- Muscade en poudre
- 150 g de parmesan
Instructions
- Couper les aubergines en rondelles de 7 mm environ d’épaisseur.
- Dans une passoire, saupoudrer de sel fin et laisser dégorger pendant 1 heure. À l’aide d’un papier absorbant, enlever l’excédent d’eau sur les tranches d’aubergines.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper l’oignon assez finement. Dénoyauter les olives de Nice AOP.
- Laver et couper les tomates (vous pouvez utiliser des tomates pelées au jus).
- Faire revenir l’oignon émincé dans un grand faitout avec une cuillère d’huile d’olive de Provence - olives maturées AOP.
- Quand ils commencent à colorer, ajouter la viande et faire revenir.
- Ajouter les tomates, la feuille de laurier, les olives de Nice AOP dénoyautées et l’ail écrasé.
- Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et 1 cuillère à café d’herbes de Provence.
- Disposer les aubergines sur une plaque allant au four, les badigeonner du mélange préparé avec un pinceau et mettre au four 20 minutes environ à 180°C.
- Parallèlement, éplucher, laver les pommes de terre puis les tailler en lamelles d’environ 7 à 8 mm d’épaisseur.
- Disposer les pommes de terre dans un faitout avec du sel, du poivre, 1 gousse d’ail écrasée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence - olives maturées AOP et ½ verre d’eau. Couvrir et faire cuire 10 minutes.
- Préparer la béchamel : faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter la farine en remuant constamment 1 à 2 minutes sur le feu puis verser le lait progressivement (pour éviter les grumeaux). Laisser mijoter en remuant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu incorporer la noix de muscade, le parmesan, saler et poivrer.
- Monter la moussaka façon lasagne : une couche de rondelle d’aubergines, une couche de pommes de terre, une couche de viande.
- Terminer par une couche de rondelles d’aubergines et de béchamel.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à coloration du gratin.
Conseils, astuces
Quelle huile d'olive choisir pour cette moussaka agneau-boeuf ? Nous vous conseillons une huile d'olive de Provence - olives maturées AOP (goût maturé) pour ses arômes d’olive noire, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé.
Mais aussi : AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées.
