Pancakes colorés aux légumes
Crédit photo: Céline de Cérou
Ingrédients
- 1 yaourt nature
- 1 oeuf
- 100 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
- Sel et poivre
- 3 carottes
- 150 g de pousses d’épinard crus
- 1 betterave cuite
Instructions
- Éplucher puis laver les carottes et les couper en tronçons. Les faire cuire à la vapeur et les écraser en purée.
- Laver puis hacher les pousses d’épinard. Écraser la betterave en purée.
- Dans un saladier, mélanger l’œuf, le yaourt, la farine, la levure et l'huile d’olive de Nyons AOP pour obtenir une pâte lisse. Répartir la pâte en 3 bols : mélanger l'une des pâtes avec la purée de carotte, une autre pâte avec la purée de betterave et les pousses d’épinard hachées avec la dernière pâte.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive de Nyons AOP. Lorsqu’elle est chaude, verser 1 bonne cuillère à soupe de pâte pour former un pancake. Retourner quand des petites bulles se forment (environ 2 minutes sur chaque face). Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Conseils, astuces
Optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Choisissez aussi : AOP huile d'olive de Nice, AOP huile d'olive du Languedoc et les Huiles
d'Olive de France issues des variétés Cailletier, Grossane, Lucques, Tanche...
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