Faire tremper les pois cassés une heure dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, peler et couper la carotte en rondelles. Peler et émincer finement l’oignon.

Plonger les pois cassés égouttés dans une casserole d’eau froide. Ajouter l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser cuire 1h environ à feu moyen.

Égoutter les pois cassés, les légumes et les lardons en conservant l’eau de cuisson. Les écraser à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un mixeur. Incorporer l’huile d’olive et détendre éventuellement la purée obtenue avec un peu d’eau de cuisson. La purée doit rester assez épaisse.

Saler et poivrer à votre convenance avant de servir en accompagnement de poissons ou viandes blanches.