Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
Préchauffer le four à 190°C (en chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
Dans un saladier, émietter le pain et verser 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter le persil, l'ail, la coriandre en poudre, le gingembre frais et mixer le tout avec un mixeur plongeant (ou un mini mixeur) pour obtenir un ensemble homogène (cela permettra de mieux assaisonner la viande).
Ajouter la viande de bœuf hachée, mélanger puis incorporer l'œuf afin d'obtenir une sorte de pâte.
À l'aide des mains humides, former des boulettes dans la paume de la main de la taille d'une noix.
Les poser sur la plaque de cuisson. À l'aide d'un pinceau, huiler les boulettes puis enfourner pendant 15-17 minutes. Les boulettes doivent dorer mais pas trop et rester moelleuses.
Pendant ce temps, préparer la sauce thaïe en mélangeant l'ensemble des ingrédients.
Laver et éplucher la carotte. Laver et tailler finement le chou rouge. Laver la salade, l’émincer grossièrement.
Dans des assiettes, déposer du riz, les légumes, les boulettes de boeuf et verser la sauce thaïe dessus.