Tacos de porc effiloché méditerranéen
Crédit photo: Céline de Cérou
De délicieux tacos garnis de porc effiloché, cuit longuement au four, de pickles de carottes et d'oignons, d'une sauce blanche et de roquette. Le tout avec une huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP !
Ingrédients
- 500 g d’épaule de porc
- 8 tortillas de maïs
- 1 carotte
- 1 oignon rouge
- Roquette
- 100 g de yaourt grec
- 500 ml d’eau ou de bouillon
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de vinaigre de cidre
- 4 c. à café de sucre
- Une noix de beurre
- Le jus d’1/2 citron
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d’origan séché
- Piment d'Espelette AOP
- Sel poivre
Instructions
- La veille, préparer les pickles : couper la carotte et l'oignon rouge en fines lamelles, les mélanger avec le vinaigre de cidre et le sucre. Laisser mariner une nuit.
- Laisser mariner le porc dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP, le paprika fumé, l’origan, l’ail écrasé, le sel et le poivre pendant 4h au frais.
- Égoutter le porc en conservant la marinade. Le faire dorer dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajouter la marinade, le bouillon au fur et à mesure et cuire à 150°C pendant 3h. Effilocher alors le porc.
- Préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, 1 cuillère à soupe du jus de viande, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
- Réchauffer les tortillas.
- Garnir avec le porc, les pickles de carottes & oignons, la roquette et la sauce. Arroser d’un filet d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP.
Conseils, astuces
Optez pour une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP
(goût maturé) pour ses arômes d’olive confite, d'olive noire, de pâte d'olive, de cacao,
de champignon, d'artichaut cuit, de truffe et de pain au levain.
Ou l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées, l'AOP huile d'olive de Provence - olives maturées et les Huiles d'Olive de France "goût maturé".
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de champignon, d'artichaut cuit, de truffe et de pain au levain.
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Recette réalisée dans le cadre de travaux financés par l’Union européenne, FranceAgriMer et France Olive Production (règlement (UE) 2021/2115 P.O).
