• Éplucher et tourner les artichauts en coupant la tige à 2 cm et le haut des feuilles aux deux tiers.
• Retirer les feuilles externes les plus dures (environ un tiers), égaliser l'extérieur à l'aide d'un couteau, les émincer très finement et les mettre dans de l'eau glacée citronnée (utiliser le jus d'un demi citron).
• Émonder les tomates en les plongeant préalablement 30 secondes à 1 minute dans de l'eau bouillante, les couper en deux, les épépiner, les détailler en dés, les mettre à égoutter dans une passoire pendant 1h.
• Éplucher, hacher les oignons.
• Effeuiller la coriandre (réserver 4 brins).
• Ajouter coriandre et oignon aux tomates, mélanger, saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive.

Dressage :

• Disposer un cercle (8 cm de diamètre) au centre d'une assiette, le garnir de tartare de tomates en tassant, le retirer. Procéder de la même façon pour les trois autres assiettes.
• Entourer le tartare de lamelles d'artichauts assaisonnées de sel, poivre et d'huile d'olive.
• Détailler le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe, les répartir sur les artichauts.

Consultez la vidéo de la recette via le lien ci-dessous, bon appétit !