Tarte rustique poires, coings et huile d’olive
Crédit photo: Céline de Cérou
Cette tarte rustique a tout pour plaire : des fruits d'automne savoureux (poire, coing), une pâte généreuse à l'huile d'olive de Provence AOP et des saveurs douces et fruitées. Régalez-vous avec cette recette (ou sa déclinaison salée) !
Ingrédients
Pour la pâte à l’huile d’olive
- 250 g de farine
- 1 c. à soupe de sucre blond
- 1 pincée de sel
- 80 ml d’huile d’olive de Provence AOP
- 60 ml d’eau froide
Pour la garniture
- 2 poires bien mûres Comice, Conférence
- 1 coing ou 2 si petits
- 1 c. à café de zeste d’orange
- 2 c. à soupe de miel de fleurs ou de châtaignier
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
- 1 c. à café de romarin ou de thym frais émincé facultatif
- 1 c. à soupe de poudre d’amande ou de noisette
- Sirop d’érable
- Éclats de noisettes torréfiées pour le croquant
Instructions
- Cuire le coing à l’avance : le peler, le couper en tranches épaisses et le pocher 20 minutes dans un sirop constitué d'eau, de miel et de zeste d’orange. Égoutter et laisser refroidir.
- Préparer la pâte : mélanger farine, sucre, sel, puis ajouter l’huile d’olive de Provence AOP. Sabler du bout des doigts, puis ajouter l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser reposer 30 minutes au frais.
- Préchauffer le four à 190°C. Laver les poires, enlever le centre et les détailler en tranches épaisses.
- Étaler la pâte sur du papier cuisson (30 cm environ). Saupoudrer le centre de poudre d’amande. Disposer les lamelles de poire et de coing en alternance.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive de Provence AOP et d’un peu de miel.
- Parsemer éventuellement de romarin ou de thym.
- Replier les bords vers le centre et enfourner à 190°C pendant 35 à 40 min. La pâte doit être bien dorée, les fruits confits et brillants.
- À la sortie du four, arroser d’un fin filet d’huile d’olive crue et de sirop d’érable (1 à 2 c. à soupe) pour sublimer les arômes.
- Ajouter les noisettes torréfiées et une pointe de fleur de sel.
Conseils, astuces
> Variante salée chic : remplacer le miel par un léger trait de vinaigre balsamique blanc, ajouter quelques dés de fromage bleu (type Fourme d’Ambert) et des noix : cela fera une parfaite entrée tiède accompagnée d'une salade d’endives.
Optez pour une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes,
d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette,
d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Mais aussi l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence, l'AOP huile d'olive de Haute-Provence,
l'AOP huile d'olive de Nîmes... Et les huiles d'olive de France goût intense (variétés Olivière, Picholine, Aglandau, Rougette de l'Ardèche...).
d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette,
d'amande fraîche et de feuille de tomate.
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