Mélanger la levure fraîche avec ½ verre d’eau tiède (35-36°C) dans un bol. Laisser fermenter pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la surface du liquide soit recouverte d’écume. Mélanger le reste de l’eau tiède et 5cl d’huile d’olive goût intense et diluer le mélange précédent. Ajouter une généreuse pincée de sel, la farine et la semoule. Mélanger d’abord avec une fourchette, puis terminer à la main, en ajoutant quelques cuillères à soupe de farine pour obtenir une pâte douce, mais pas collante.

Transférer la pâte sur une surface farinée et la pétrir pendant une dizaine de minutes. Ensuite, la former en boule et la mettre dans un grand bol huilé.

Couvrir et laisser lever entre 30 et 60 minutes dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préchauffer le four à 200°C. Huiler la plaque de cuisson du four, ou la tapisser de papier cuisson, puis y transférer la pâte levée. Mélanger 5cl d’huile d’olive avec l’ail pilé. Faire des trous avec les doigts dans la pâte, en l’étalant en même temps sans l’écraser, puis enfoncer les olives dans les trous.

Badigeonner généreusement la surface d’huile d’olive à l’ail. Ranger les morceaux de tomates sur le dessus. Terminer en parsemant les feuilles de romarin, le sel et le poivre, et repasser un filet d’huile d’olive goût intense sur le tout.

Cuire dans le four préchauffé pendant 25 – 30 minutes. Servir la focaccia chaude ou tiède.