Focaccia sucrée aux pêches et framboises
Crédit photo: Céline de Cérou
Une focaccia sucrée, pourquoi pas ? Cette gourmandise de l'apéritif s'invite cette fois-ci en dessert avec quelques fruits d'été et aromates, le tout avec une huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP. Moelleuse, juteuse et délicatement parfumée, il n'y a plus qu'à se régaler avec cette focaccia !
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine T55
- 370 ml d’eau à température ambiante
- 6 g de levure sèche de boulanger ou 18g de levure fraîche
- 50 g de sucre blond ou cassonade
- 10 g de sel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou de zeste de citron facultatif
Garniture :
- 2 à 3 pêches mûres coupées en quartiers fins
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 à 3 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
- 1 à 2 c. à café d’eau
- Facultatif : quelques feuilles de romarin frais parfait avec la pêche ou basilic à parsemer après cuisson
Finition :
- Miel ou sirop d’agave à napper après cuisson
- Fleur de sel juste une touche, en contraste
Instructions
Préparer la pâte à focaccia sucrée :
- Mélanger farine, sucre, sel et levure dans un grand saladier. Ajouter l’eau, l’huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP et la vanille ou le zeste de citron. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte collante. Laisser lever 2h jusqu’à triplement du volume.
- Renverser la pâte sur un plan de travail fariné. Étaler dans un moule chemisé de papier cuisson. Verser un filet d’huile d’olive, former des cratères avec les doigts.
Pour la garniture aux fruits :
- Répartir les quartiers de pêche et les framboises sur la surface (vous pouvez aussi rajouter les framboises 5 min avant la fin de la cuisson pour qu’elles soient à peine cuites). Saupoudrer de cassonade, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu d’eau et éventuellement quelques feuilles de romarin.
- Laisser lever à nouveau 1h30 à température ambiante.
- Cuire 20 à 25 minutes à 200°C (en terminant la cuisson 3 minutes sous le grill si vous le souhaitez). À la sortie du four, napper d’un filet de miel ou de sirop d’agave, et parsemer de fleur de sel et de basilic frais.
Conseils, astuces
Optez pour une huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d'amandon, d'artichaut cru, de noisette fraîche ou de feuille de tomate.
Vous n'en avez pas ? Choisissez alors l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence, l'AOP huile d'olive de Haute-Provence, l'AOP huile d'olive de Nîmes... ou les huiles d'olive de France goût intense issues des variétés Aglandau, Bouteillan, Olivière, Picholine, Petit Ribier,…
