Lapin confit à l’huile d’olive, agrumes et herbes
Crédit photo: Céline de Cérou
Régalez-vous avec ce plat complet gourmand agrémenté d'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP !
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin ou 1 lapin coupé en morceaux
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de Provence - olives maturées AOP
- Zeste et jus d’1 orange bio
- Zeste et jus d’1 citron bio
- 2 branches de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- 2 gousses d’ail en chemises
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de bouillon de légumes
- Sel de Camargue poivre du moulin
- 10 cl de vin blanc
- 200 g d’orzo
- ½ courge butternut
- 1 poignée de roquette ou mesclun
- 1 poignée d’olives noires de Nyons AOP
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 c. à café de zestes d’agrumes réservés
- Filet d’huile d’olive et jus de citron pour assaisonner
Instructions
- Dans une cocotte, déposer les morceaux de lapin avec un filet d’huile d’olive de Provence - olives maturées AOP et faire dorer quelques minutes.
- Ajouter 10 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, les zestes et jus d’agrumes, le thym, le romarin, l’ail et le laurier. Saler et poivrer puis bien mélanger.
- Couvrir et cuire 1h30 à feu très doux (150°C), en retournant les morceaux à mi-cuisson et en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et en rajoutant au fur et à mesure le bouillon de légumes.
- Le lapin doit être tendre et se détacher facilement.
- Laver et éplucher la courge. La couper en cubes, mélanger avec 1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence - olives maturées AOP, de l’origan, du thym, sel et poivre puis faire cuire au four à 180°C durant 15 minutes.
- Cuire l’orzo dans de l’eau bouillante salée, égoutter. Passer à la poêle avec un peu d’huile d’olive après cuisson pour un effet légèrement grillé.
- Ajouter la courge grillée, la roquette, les olives, les câpres, un filet d’huile d’olive de Provence - olives maturées AOP. Arroser avec un peu du jus du lapin.
- Parsemer de persil frais et d’un zeste d’orange pour la fraîcheur.
Conseils, astuces
Quelle huile d'olive choisir ? Optez pour une huile d’olive de Provence - olives maturées AOP (goût maturé) pour ses arômes d’olive noire, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé. Ou l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées, l'AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées et les Huiles d'Olive de France "goût maturé".
Et pour les olives ? Nous vous conseillons ici des olives noires de Nyons AOP préparées en saumure. Ces olives délivrent des arômes fruités, de sous-bois, de fruits rouges, d’olive mûre, de chocolat et de vanille. Vous n'en n'avez pas ? Vous pouvez aussi choisir des olives de Nice AOP, des olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP...
