Oeuf cocotte en pomme de terre et champignons
Ingrédients
- 4 belles pommes de terre
- 4 tranches fines de lard fumé
- 4oeufs entiers
- 200g de chanterelles
- 200g de trompette de la mort
- 6cl de vin blanc
- 6cl de crème liquide entière
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive au goût à l’ancienne
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Préparation des pommes de terre :
- Cuire les pommes de terre à l’eau, à la vapeur ou au four. Réserver jusqu’à refroidissement puis à l’aide d’un couteau ou d’une petite cuillère, creuser ensuite les pommes de terre afin qu’elles puissent accueillir les œufs.
Cuisson :
- Enrouler les tranches fines de lard autour des pommes de terre. Au besoin vous pouvez utiliser 2 tranches de lard. Pour maintenir les tranches pendant la cuisson, utiliser des cure-dents.
- Casser les œufs de sorte à verser d’abord les blancs à l’intérieur des pommes de terre. Conserver ensuite les jaunes que l’on mettra en fin de cuisson.
- Dans un four chaud à 190°C, faire cuire les pommes de terre avec les blancs pendant environ 15 à 20 min suivant votre four.
- Laver les champignons, puis les faire revenir dans l’huile d’olive au goût à l’ancienne environ 2 min. Saler. Ajouter le vin blanc et laisser cuire 4 à 5 min. Verser la crème liquide puis rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire ensuite pendant encore quelques minutes.
- Ajouter ensuite délicatement un jaune sur chaque pomme de terre, salez et poivrez. Remettre ensuite au four environ 2 à 3 min. Arroser d’un filet d’huile d’olive puis servir chaud.
Conseils, astuces
L’huile d’olive goût à l’ancienne délivre des notes d’olives noires, de cacao, de pain au levain, de vanille, de fruits confits, sans amertume.
Les huiles d’olive goût à l’ancienne : AOP Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées, AOP Aix-en-Provence - olives maturées, AOP Provence - olives maturées et les huiles en olives maturées.
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