Quichet (roustido)
Ingrédients
- 12 anchois
- 1 cuillère à soupe de vin vieux
- 10 cl d’huile d’olive goût intense (variété Aglandau, AOP Haute-Provence ou Vallée des Baux-de-Provence par exemple)
- 12 tranches de pain de campagne
Instructions
- Dans un mortier, écraser les anchois dessalés et désarêtés, ajouter le vinaigre puis l’huile d’olive.
- Remuer avec le pilon, quicho (presser) cette purée obtenue sur les tranches de pain
- Faire griller côté anchois.
- Servir chaud.
Conseils, astuces
La roustido d’ou moulin était la collation offerte aux ouvriers par le propriétaire du moulin à huile.
