Tartelettes pistache – citron vert - huile d'olive
Crédit photo: Céline de Cérou
De délicieuses petites tartelettes mêlant l'acidité du citron vert et la douceur de la pistache. Découvrez cette recette réalisée avec une huile d'olive de Haute-Provence AOP !
Ingrédients
Pour la pâte à tarte :
- 1 œuf
- 250 g farine
- 80 g poudre de pistache
- 50 g sucre glace
- 100 g d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
- 1 c. à café de zeste de citron vert
- 2 c. à soupe d’eau
- Sel
Pour le croustillant pistache :
- 1 œuf
- 35 g d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
- 50 g de poudre de pistache
- 4 à 5 c. à soupe de pâte de pistache
- 50 g de sucre glace
Pour le crémeux citron :
- 2 œufs
- 100 g de jus de citron vert
- Le zeste d’un citron vert
- 75 g sucre
- 35 g d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
- 2 feuilles de gélatine
- Pistaches non salées
Instructions
- Pour la pâte des tartelettes, fouetter ensemble l’huile d’olive, le sucre et le zeste de citron vert. Verser l’œuf et mélanger. Ajouter la farine, la poudre de pistache et une pincée de sel en mélangeant à la main (ne pas trop travailler la pâte). Emballer la pâle dans un film alimentaire et mettre au frais 1h.
- Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 0,3 mm. Détailler la pâte en 8 tartelettes et déposer chacune dans un moule à tartelette. Cuire à blanc durant 10 minutes.
- Pour le croustillant à la pistache, mélanger ensemble l’huile d’olive de Haute-Provence AOP, le sucre glace, la pâte de pistache et la poudre de pistache. Incorporer l’œuf.
- Répartir sur le fond des tartelettes. Mettre au four durant 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
- Pour le crémeux citron vert, mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide durant 5 à 10 minutes. Prélever le zeste de citron vert et réserver.
- Mélanger l’œuf et le sucre, ajouter le jus de citron vert et mélanger. Faire chauffer jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Ajouter l’huile d’olive de Haute-Provence AOP en filet et mélanger.
- Remplir les tartelettes avec ce crémeux et mettre au frais au moins 4 h.
- Décorer avec le zeste de citron vert et quelques pistaches concassées.
Conseils, astuces
Astuce : remplacer le croustillant pistache par des pistaches caramélisées concassées.
Optez pour une huile d’olive de Haute-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes
d’artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme.
Choisissez aussi : AOP huile d'olive de Provence, AOP huile d'olive de Nîmes, AOP huile
d'olive d'Aix-en-Provence, AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence et les
Huiles d'Olive de France issues des variétés Aglandau, Bouteillan, Olivière, Picholine,
Petit Ribier, Rougette de l’Ardèche, Salonenque...
d’artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme.
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