Tartelettes pistache – citron vert - huile d'olive

Thème Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Haute-Provence

Famille de Goût Goût intense

recette de tartelettes pistache – citron vert - huile d'olive

Crédit photo: Céline de Cérou

De délicieuses petites tartelettes mêlant l'acidité du citron vert et la douceur de la pistache. Découvrez cette recette réalisée avec une huile d'olive de Haute-Provence AOP !

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Temps de repos 5

Portions tartelettes

Coût Accessible

Ingrédients

Pour la pâte à tarte :

1 œuf
250 g farine
80 g poudre de pistache
50 g sucre glace
100 g d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
1 c. à café de zeste de citron vert
2 c. à soupe d’eau
Sel

Pour le croustillant pistache :

1 œuf
35 g d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
50 g de poudre de pistache
4 à 5 c. à soupe de pâte de pistache
50 g de sucre glace

Pour le crémeux citron :

2 œufs
100 g de jus de citron vert
Le zeste d’un citron vert
75 g sucre
35 g d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
2 feuilles de gélatine
Pistaches non salées

Instructions

Pour la pâte des tartelettes, fouetter ensemble l’huile d’olive, le sucre et le zeste de citron vert. Verser l’œuf et mélanger. Ajouter la farine, la poudre de pistache et une pincée de sel en mélangeant à la main (ne pas trop travailler la pâte). Emballer la pâle dans un film alimentaire et mettre au frais 1h.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 0,3 mm. Détailler la pâte en 8 tartelettes et déposer chacune dans un moule à tartelette. Cuire à blanc durant 10 minutes.
Pour le croustillant à la pistache, mélanger ensemble l’huile d’olive de Haute-Provence AOP, le sucre glace, la pâte de pistache et la poudre de pistache. Incorporer l’œuf.
Répartir sur le fond des tartelettes. Mettre au four durant 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
Pour le crémeux citron vert, mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide durant 5 à 10 minutes. Prélever le zeste de citron vert et réserver.
Mélanger l’œuf et le sucre, ajouter le jus de citron vert et mélanger. Faire chauffer jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Ajouter l’huile d’olive de Haute-Provence AOP en filet et mélanger.
Remplir les tartelettes avec ce crémeux et mettre au frais au moins 4 h.
Décorer avec le zeste de citron vert et quelques pistaches concassées.

Conseils, astuces

Astuce : remplacer le croustillant pistache par des pistaches caramélisées concassées.

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Petit Ribier, Rougette de l’Ardèche, Salonenque...