Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la génoise : séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule. Tamiser ensemble la farine, la Maïzena, la levure, le cacao et le sel. Les ajouter petit à petit au mélange précédent sans faire retomber les blancs. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (sur un rectangle d’environ 30 x 40 cm), lisser la surface et enfourner 8 minutes environ. Sortir la plaque du four et démouler sur un torchon humide saupoudré de sucre glace. Rouler la génoise avec le torchon et laisser refroidir.

Pour l’orange curd : faire chauffer le jus d’orange avec 50 g de sucre. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le reste de sucre et la Maïzena. Quand le jus d’orange bout, en verser la moitié sur le mélange aux œufs, mélanger et reverser dans la casserole. Fouetter sans cesse jusqu’aux premiers bouillons, la crème doit être prise. Hors du feu rajouter l’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP, fouetter et verser dans un plat. Laisser refroidir.

Une fois l’orange curd refroidi, déroulé la génoise et étaler uniformément l’orange curd sur l’ensemble du gâteau. Enrouler de nouveau la génoise.

Pour le glaçage : faire chauffer la crème fraîche et verser sur le chocolat coupé en morceaux, attendre quelques instants que le chocolat fonde, mélanger puis incorporer l’huile d’olive. Déposer la bûche sur une grille et la recouvrir de glaçage. Décorer à votre goût puis réserver 4h au réfrigérateur. Sortir la bûche 10 minutes avant de la déguster.