Cheesecake façon bûche aux deux citrons et huile d’olive

 

Cheesecake façon bûche aux deux citrons et huile d’olive

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8 personnes
20 minutes
5 minutes
180 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Nice

Conseils, astuces

Nous vous conseillons une huile d’olive goût subtil pour cette recette. Sélectionnez par exemple une huile d’olive AOP Nice, AOP Nyons ou une huile de variété Amellau, Argoudeil, Cailletier, Clermontaise, Courbeil, Grossane, Lucques, Menudel, Négrette, Redouneil, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches-du-Rhône, Verdale de l’Hérault …

Ingrédients

Pour le fond :

250g de biscuits (moitié spéculoos, moitié palets bretons)

10 cl d’huile d’olive goût subtil

 

Pour la crème :

450g de fromage frais (type philadelphia)

2 yaourts natures

1 citron vert

1 citron jaune non traité

75g de sucre

1 c. à s. d’huile d’olive goût subtil

1 gousse de vanille (ou 2 c. à c. d’extrait de vanille + 1 c. à c. de poudre de vanille)

3 feuilles de gélatine

Poudre de noix de coco (pour la décoration)

  • Préparer la crème : mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le fromage frais et les yaourts. Ajouter le zeste des citrons, la cuillère à soupe d’huile d’olive, les graines de la gousse de vanille grattée et le sucre.

  • Faire chauffer les jus des citrons et 1 cuillère à soupe d’eau. Faire fondre la gélatine dans le jus des citrons chaud.

  • Mélanger la gélatine à la crème.

  • Verser la crème dans le moule à bûche. Mettre au réfrigérateur au moins 3 h (voire toute une nuit).

  • Préparer le fond : réduire les biscuits en miettes avec l’huile d’olive. Sur un rectangle de la taille de votre moule à bûche, répartir les biscuits pour créer le fond de la bûche (sur une épaisseur d’un centimètre environ). Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2h minimum.

  • Avant le service, assembler la crème et le fond en biscuit, décorer de poudre de noix de coco et réserver au frais jusqu’au service.



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