Bûche mangue-chocolat

Thème Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive du Languedoc

Famille de Goût Goût subtil

Huiles et olives, recettes, bûche chocolat mangue

Crédit photo: Céline de Cérou

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 20

Temps de repos 12

Portions personnes

Difficulté moyen

Coût Bon marché

Ingrédients

Pour le biscuit :

2 œufs entiers + 2 blancs
15 g d’huile d’olive du Languedoc AOP
100 g de sucre glace
75 g de poudre d'amande
50 g de farine tamisée
15 g de fécule de maïs type Maïzena
1 zeste citron vert

Pour la ganache :

150 g de chocolat noir
35 cl de crème
2 mangues

Pour la couverture :

250 g de chocolat noir
40 g d’huile d’olive du Languedoc AOP
Perles de sucre dorées

Pour le sirop :

20 cl de jus de mangue ou mangue-passion
1 c. à soupe de rhum

Instructions

La veille :

Pour le sirop : faire chauffer le jus de mangue avec le rhum pendant 10 minutes (le mélange doit réduire un peu). Laisser refroidir.
Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la poudre d'amande, la fécule et 75 g de sucre. Intégrer les œufs entiers, la farine et l’huile d’olive du Languedoc AOP.
Monter les blancs en neige avec le reste de sucre puis les incorporer délicatement. Étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes.
Retourner le biscuit sur un linge humide et laisser refroidir.
Décoller le papier et badigeonner la surface de sirop. Enrouler dans le linge ou dans un film alimentaire et réserver.
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat préalablement concassé (ou râpé), mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Verser dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire au contact et réserver toute la nuit au réfrigérateur.

Le jour J :

Couper la chair d’une mangue en petits cubes. Conserver des bandes fines de mangue pour la décoration.
Fouetter la ganache en chantilly puis l’étaler sur le biscuit.
Répartir la mangue et rouler le biscuit. Emballer dans du film alimentaire et réserver 2 h au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l’huile d’olive du Languedoc AOP. Attendre quelques minutes que le glaçage refroidisse pour qu’il ne soit pas trop liquide.
Placer la bûche roulée sur une grille au-dessus d’un plateau recouvert d’un film ou d’un papier cuisson.
Verser le glaçage sur la buche en répartissant bien partout. Si besoin, récupérer l’excédent et verser une 2ème couche de glaçage. Transférer la bûche sur un plat de service et faire prendre le glaçage pendant 15 minutes au frais puis décorer avec des lamelles de mangues (fines) et des perles de sucre à votre convenance.

Conseils, astuces

Optez pour une huile d’olive du Languedoc AOP (goût subtil) pour ses arômes dominants d'amande et de tomate.

Ou choisissez une autre huile d'olive goût subtil : AOP huile d'olive de Nyons, AOP huile
d'olive de Nice, une huile d'olive de France de variété Amellau, Cailletier, Grossane,
Lucques, Négrette, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône...