Désosser les râbles de lapin, garder les filets.

Blanchir les pommes de terre délicatesse 5 minutes.

Confire les gousses d’ail en chemise dans les 15cl d’huile d’olive de Nyons AOP, avec le thym et le laurier, pendant 35 minutes à feu très doux.

Poêler les pommes de terre avec l’huile d’ail. Les faire sauter à coloration blonde.

Ajouter l’ail confit et les olives de Nyons.

Sauter les râbles de lapin cuisson « soyeuse ».

Déglacer avec le jus d’une orange et son zeste. Réduire.

Ajouter le jus de viande. Réduire de nouveau.

Glacer les râbles de lapin à l’aide du jus réalisé, et servir le tout bien chaud.