Pizza napolitaine, burrata, pesto de pistache, huile d'olive
Crédit photo: Céline de Cérou
Une recette de pizza faite maison autour de la traditionnelle napolitaine, ici revisitée : pesto de pistache, tomates cerises et burrata. Le tout agrémenté d'une huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP, choisie pour son goût intense qui se marie à merveille avec les ingrédients.
Ingrédients
- 250 g de farine type 00 ou T55 en dépannage
- 150 ml d’eau tiède
- 5 g de sel
- 1 pincée de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1 c. à soupe d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP
- 3 c. à soupe de pesto de pistache voir recette ci-dessous
- 1 burrata
- 1 poignée de tomates cerises
- Quelques feuilles de roquette
- 1 poignée de pistaches non salées
- Fleur de sel et poivre
- Huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP pour la finition
Pour le pesto de pistache
- 50 g de pistaches non salées
- 1 gousse d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 5 c. à soupe d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP
- Jus d’1/2 citron
- Sel et poivre
Instructions
Préparer la pâte :
- Délayer la levure dans 50 ml d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser mousser 5 min.
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits, verser le reste d’eau et la levure, puis l’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP.
- Pétrir 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h30 à température ambiante.
- Étaler la pâte finement à la main (sans rouleau) sur un plan fariné.
Préparer le pesto :
- Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Réserver.
- Préchauffer votre four à 250°C (ou 485°C si four à pizza).
- Étaler la pâte sur une plaque ou une pierre à pizza. La badigeonner d’un peu d’huile d’olive.
- Répartir 3 cuillères de pesto de pistache sur la pâte.
- Enfourner 1 min 30 à 2 min, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et légèrement dorée.
- À la sortie du four, déposer des morceaux de burrata, les tomates cerises, la roquette, un filet d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP, de la fleur de sel et du poivre. Parsemer de quelques pistaches.
Conseils, astuces
Optez pour une huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP (goût intense) pour ses arômes
d’artichaut cru, de verdure complétés parfois de notes de noix/noisettes et de fruits
rouges. Vous n'en avez pas ? Pas de problème, choisissez aussi une autre huile d'olive goût intense : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP huile d'olive de Provence, une huile d'olive de France goût intense...
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