Les familles

 
Les Huiles d’olive du Midi de la France sont classées selon trois familles de goûts différents :
Les huiles au goût subtil

Les Huiles au goût subtil (fruité mûr) : issues d’olives mûres, les huiles d’olive de cette famille sont extraites d’olives fraîches. Elles sont généralement douces aux arômes de fruits (secs, mûrs), de fleurs accompagnés de notes végétales. Ces huiles se marient à merveille avec poissons, légumes crus et cuits, desserts …
Si cette famille de goût a vos faveurs, choisissez : l’AOP Nyons, l’AOP Nice, l’AOP Corse, ou des huiles monovariétales de Cailletier, Lucques, Négrette, Rougette de l’Ardèche, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale de l’Hérault, Grossane, …

logo_homf_subtil

logo_homf_intense

Les huiles au goût intense

Les Huiles au goût intense (fruité vert) : cette famille d’huile est extraite d’olives fraîches, récoltées en cours de maturité. Elles peuvent présenter une amertume légère à moyenne, les notes gustatives sont végétales, herbacées. Elles s’accommodent avec des féculents, des poissons gras, des viandes …
Pour vos achats, sélectionnez une huile de : l’AOP Vallée des Baux-de-Provence, l’AOP Haute-Provence, l’AOP Aix-en-Provence, l’AOP Nîmes, l’AOC Provence ou des huiles monovariétales d’Aglandau, de Bouteillan, d’Olivière, de Picholine, de Petit Ribier,…

Les huiles à l’ancienne

Les Huiles d’olive au goût à l’ancienne (olives maturées) se distinguent des deux premières, car elles ne présentent ni caractère de fruit frais, ni d’arôme végétal. Elles sont issues d’olives qui sont stockées et maturées pendant 4 à 8 jours, dans des conditions appropriées et maîtrisées, avant extraction. Elles délivrent des notes de cacao, de champignon, de vanille, de fruits confits, sans amertume et s’accommodent avec le gibier, les salades vertes, les crustacés …
Ce type de goût vous intéresse ? Choisissez l’AOP Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées, l’AOP Aix-en-Provence – olives maturées ou l’AOC Provence – olives maturées, ou toutes les huiles d’olive en « olives maturées » !

logo_homf_a_l_ancienne
Facebook Iconfacebook like buttonYouTube IconVisitez notre page Google +