Christophe, parlez-nous de votre cuisine, en quelques mots :

Moderne, tournée vers les produits frais, de saison et de qualité.

De quelle manière travaillez-vous l’huile d’olive ? Les olives ?

De l’entrée au dessert, du salé au sucré, de l’amer à l’unami.

Comment choisissez-vous les huiles d’olive avec lesquelles vous travaillez ?

Au goût ! Au sein d’une même appellation, les huiles d’olive ont une personnalité propre à chaque producteur. Je sélectionne uniquement des huiles d’olive de l’AOP Nyons, en production biologique, et les utilise exclusivement à cru.

Pour les cuissons, j’utilise une huile d’olive étrangère, toujours en bio.

Quelle serait la variété d’olives ou l’huile d’olive qui vous ressemble, qui reflète le mieux votre caractère ?

La Tanche, emblématique de l’AOP Nyons, pour son caractère subtil et sa douceur.

Avez-vous un souvenir ou un lieu particulier lié à l’olivier que vous affectionnez ?

A « la Villa Marduel », sur les hauteurs de Nice, une chambre d’hôte qui produit de l’huile d’olive en petite quantité et que nous connaissons personnellement. Nous y avons séjourné à l’ombre des oliviers centenaires.

Quel est, pour vous, le plat qui met le mieux en valeur votre huile préférée ?

Une sauce vierge que je prépare avec de la tomate, de l’oignon, de la verveine, une bonne dose d’huile d’olive de Nyons AOP et une pointe de miel. A réserver quelques heures avant de servir sur un poisson, une viande ou une recette estivale.

Avez-vous une astuce, un conseil d’utilisation pour l’huile d’olive ?

L’utiliser de préférence à cru pour préserver tous ses arômes et la verser en filet au moment de servir.