Damien, parlez-nous de votre votre cuisine, en quelques mots :

Locale, de saison, raffinée, généreuse et traditionnelle avec une pointe de modernité et de folie

De quelle manière travaillez-vous l’huile d’olive ? Les olives ?

En entrée pour des assaisonnements de légumes ou de salades et en plat pour rehausser mes plats.

Avec quelles huiles d’olive travaillez-vous et comment les choisissez-vous ?

Je travaille avec les huiles de l’oliveraie Jeanjean. Il a une belle gamme d’huile d’olive qui est faite de A à Z de façon artisanale et rigoureuse. C’est un travail passionnée de la terre à l’assiette.

Quelle serait la variété d’olives ou l’huile d’olive qui vous ressemble, qui reflète le mieux votre caractère ?

La picholine.

Avez-vous un souvenir ou un lieu particulier lié à l’olivier que vous affectionnez ?

Les 3 Oliviers majestueux du pont du Gard.

Quel est, pour vous, le plat qui met le mieux en valeur l’huile d’olive ?

Une bonne salade de tomates anciennes.

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