Michel, parlez-nous de votre votre cuisine, en quelques mots :

Locavore, innovante et raffinée, sur des bases traditionnelles.

De quelle manière travaillez-vous l’huile d’olive ? Les olives ?

De l’entrée au dessert !

Avec quelles huiles d’olive travaillez-vous et comment les choisissez-vous ?

Avec l’AOP de la Vallée des Baux-de-Provence. Je travaille avec plusieurs mouliniers et j’utilise toute la palette des huiles d’olive de la vallée.

Quelle serait la variété d’olives ou l’huile d’olive qui vous ressemble, qui reflète le mieux votre caractère ?

L’huile d’olive « goût intense » pour sa fraîcheur, sa finesse et son ardeur.

Avez-vous un souvenir ou un lieu particulier lié à l’olivier que vous affectionnez ?

La route des oliviers entre Mouriès et Aureille.

Quel est, pour vous, le plat qui met le mieux en valeur l’huile d’olive ?

A chaque plat l’huile d’olive exalte le goût et le sublime.

Avez-vous une astuce, un conseil d’utilisation pour l’huile d’olive ?

L’utiliser comme un condiment d’assaisonnement, tout comme la fleur de sel de Camargue.

©Virginie Ovessian Photographe

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