Makis printaniers à l’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP

• Peler les asperges (si besoin), couper 2 à 3 cm du pied, les laver puis les faire cuire pendant 10 minutes à la vapeur. Elles ne doivent pas être croquantes, mais fondantes.
• Laver les tomates, les épépiner et les couper en lanières. Tailler le jambon cru en lanières. Hacher l’échalote. Torréfier les amandes puis les concasser grossièrement.
• Humidifier chaque feuille de riz (au fur et à mesure), puis tapisser la surface de feuilles de laitue jusqu’à 5 cm des bords.
• Sur un côté de la feuille de riz, disposer quelques lanières de tomate, une peu de jambon, une asperge entière. Parsemer d’amandes et d’échalote hachée. Rouler l’ensemble sur lui-même, jusqu’à un tiers de la feuille de riz, puis rabattre chaque côté, afin d’obtenir un rectangle. Terminer de rouler le tout, en veillant à maintenir tous les ingrédients à l’intérieur de la feuille de riz : avec l’humidité, l’ensemble collera sans difficulté. Bien serrer, tirer vers vous, puis envelopper les rouleaux de film alimentaire. Les conserver au réfrigérateur pour qu’ils gardent leur humidité.
• Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Finition :

• Enlever le film alimentaire, puis découper le rouleau en plusieurs morceaux. Servir avec la sauce.