Fusilli alla puttanesca
Ingrédients
- 500g de pâtes fusilli
- 300g de tomates fraîches
- 300g de tomates concassées ou du coulis de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 50g d’olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
- 4 filets d’anchois
- 25g de câpres
- 1 piment de Cayenne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive goût intense
- ¼ bouquet de basilic
- 1 poignée de gros sel
- Pecorino AOP
- Sel, poivre
Instructions
- Ciseler finement l’oignon. Dénoyauter et couper les olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP en deux. Laver et couper les tomates fraîches en cubes moyens.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense puis rajouter l’ail écrasé et les anchois, laisser cuire pendant 1 minute.
- Ajouter les tomates (fraîches et coulis), les olives, les câpres et le piment (l’enfermer dans une boule à thé pour pouvoir le retirer quand le piquant est suffisant pour vous). Saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux
- pendant une vingtaine de minutes puis rajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense.
- Pendant ce temps, faire bouillir une grande marmite d’eau. Quand l’eau bout, rajouter une poignée de gros sel et les pâtes fusilli. Les cuire selon la durée indiquée sur le paquet (les pâtes doivent être al dente).
- Prélever deux cuillères à soupe d’eau de cuisson et les mettre dans la sauce. Égoutter et verser les pâtes dans la poêle de la sauce. Remuer délicatement, râper un peu de pecorino, parsemer de basilic ciselé et servir aussitôt.
Conseils, astuces
Pour ces fusilli alla puttanesca, nous vous conseillons une huile d'olive goût intense d’Aix-en-Provence AOP, de Haute-Provence AOP, de Nîmes AOP, de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, de Provence AOP ou une huile d’olive de la variété Aglandau, Bouteillan, Olivière, Petit Ribier, Picholine, Salonenque …
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Posté le 27 Avr 2021
