Sapin balls de Noël à l’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP

Pour cette recette, commencer par préparer la pâte à pizza. Mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine, laisser fermenter 30 minutes (astuce : faire préchauffer le four à 40 ou 50°C, l’éteindre et mettre le bol de levure, la levure fera des bulles et gonflera plus rapidement et plus sûrement !).

Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélanger le reste de la farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP. Ajouter la levure et le reste d’eau (froide). Pétrir environ 10 minutes, la pâte doit se détacher du bord et être souple.

Préparer ensuite la garniture : éplucher et couper les poires en petits cubes. Les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP avec le miel jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.

Hacher l’équivalent de 2 cuillères à soupe de romarin. Dénoyauter les olives noires de Nyons AOP et les couper en deux.

Couper le reblochon en petits cubes.

Mélanger les poires avec le reblochon, la moitié du romarin haché, les noix et les olives. Réserver.

Éplucher et couper l’oignon en deux puis en tranches fines. Faire revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP en remuant souvent. Ajouter le vinaigre balsamique et la cassonade. Saler, poivrer et laisser confire à feu doux pendant quelques minutes. Réserver.

Prendre de la pâte pour former des boules d’environ 5 cm de diamètre. Faire un trou dans la boule et y intégrer un peu de mélange reblochon/poire/romarin/noix/olives, refermer la boule et disposer sur une plaque à four. Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire afin de former un sapin (les boules ne doivent pas se toucher, elles vont gonfler).

Laisser reposer 1h dans un endroit à l’abri des courants d’air (dans un four éteint par exemple).

Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner au pinceau votre sapin d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP. Le saupoudrer du reste de romarin haché et des oignons caramélisés. Cuire au four pendant 15 minutes environ. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.