Torsade de courgettes garnie d’un tartare de gambas au citron vert et safran des Ardennes

Thème Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Provence - olives maturées

Famille de Goût Goût à l'ancienne

huiles et olives, torsade de courgettes, tartare de gambas, safran

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 5

Temps total 30

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Accessible

Ingrédients

24 gambas
2 courgettes
1 citron vert
2 gr de safran des Ardennes
Huile d’olive goût à l’ancienne
Roquette
Sel poivre

Instructions

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.
Laver et tailler dans la longueur la courgette.
Cuire ces grandes lamelles pendant 3 minutes environ puis les laisser se refroidir.
Décortiquer les gambas. Les couper en tartare.
Peler à vif le citron vert et récupérer les segments, puis tailler en fine brunoise. Ajouter aux gambas le citron puis les pistils de safran, et assaisonner.
Vriller les courgettes pour former les « torsades ».
A l’aide d’une poche à douille, les garnir du tartare.
Dressage : Déposer dans une assiette deux torsades par personne, quelques feuilles de roquette et un trait d’huile d’olive.

Conseils, astuces

Choisissez une huile d'olive goût à l'ancienne de l'AOP Provence - olives maturées, de l'AOP Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées ou de l'AOP Aix-en-Provence - olives maturées ou des huiles d'olive en olives maturées pour ces torsades courgettes garnies d’un tartare de gambas au citron vert et safran des Ardennes.

Maxime de Luca de l'Atelier de Luca à Reims