Crème de girolles aux ravioles de Royan

Thème Légumes, féculents, céréales...

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nîmes

Famille de Goût Goût intense

recette de ravioles de royan à la crème de girolles

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Temps total 35

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Bon marché

Ingrédients

200 g de girolles bien fraiches
2 dl de crème fleurette liquide
Huile d’Olive AOP Nîmes
50 g d’échalote
bouillon de volaille
100 g de ravioles
quelques feuilles de cerfeuil
sel, poivre

Instructions

Eplucher les girolles, les laver à grande eau.
Ciseler finement les échalotes
Dans un faitout, mettre l'huile d'olive, les girolles, les échalottes, saler, poivrer.
Au bout de 5 minutes, retirer 4 cuillerées de girolles pour le décor.
Mouiller d’1/2 litre d’eau, du cube de bouillon et de crème.
Cuire 20 minutes à feu doux.
Mixer le tout avant de le passer à la passoire fine.
Ajouter les girolles réservées et les ravioles.
Reporter à ébullition.
Dresser les verrines, servir chaud

Conseils, astuces

Les huiles d’olive goût intense sont généralement issues d’olives fraîches récoltées en cours de maturité. Dans cette famille, on trouve notamment : huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, Aix-en-Provence AOP, Provence AOP, Nîmes AOP, huile d’olive de variété Salonenque, Aglandau, Picholine, Olivière, … qui se marieront parfaitement dans cette crème de girolles.