Sablés fondants caramel-huile d'olive ou chocolat

Thème Pause gourmande

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nyons

Famille de Goût Goût subtil

Huiles et Olives, recettes, sablés caramel-huile d'olive et chocolat

Crédit photo: Céline de Cérou

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 20

Temps de repos 30

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Accessible

Ingrédients

1 œuf
52 g d’huile d’olive de Nyons AOP
60 g de beurre
250 g de farine
70 g de sucre glace
1 c. à café de vanille en poudre

Pour le caramel :

80 g de crème liquide
15 g d’huile d’olive de Nyons AOP
100 g de sucre

Pour le chocolat :

100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
1,5 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP

Instructions

Préparer le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole sans mélanger. Faire chauffer la crème liquide dans une seconde casserole.
Ajouter la crème, hors du feu, dans le caramel bien doré et remettre sur le feu quelques minutes, jusqu'à ce que le tout épaississe (le caramel doit napper la cuillère).
Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive de Nyons AOP. Mélanger à la spatule. Verser le caramel dans un bol, le laisser tiédir et le verser dans une poche à douille. Réserver au frais.
Préparer la ganache au chocolat : râper ou tailler grossièrement le chocolat. Faire chauffer la crème liquide et verser sur le chocolat. Ajouter l’huile d’olive de Nyons AOP puis mélanger délicatement. Verser dans une poche à douille et réserver à température ambiante.
Préparer les sablés : mélanger du bout des doigts le beurre, l’huile d’olive de Nyons AOP avec la farine, ajouter le sucre glace et la poudre de vanille, mélanger, puis terminer en incorporant l'œuf. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l’abaisser sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 3 mm. Découper la pâte sablée à l'aide de grands emporte-pièces. Faire un trou avec de mini-emporte-pièces au centre de la moitié des biscuits.
Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, puis enfourner pour 15 minutes environ (bien surveiller la cuisson, ils ne doivent pas noircir). Les laisser refroidir sur une grille.
Garnir les biscuits entiers de caramel ou de chocolat à l'aide de la poche à douille. Saupoudrer les biscuits troués de sucre glace, puis les mettre sur les biscuits entiers en appuyant légèrement.

Conseils, astuces

Optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes dominants de noisette fraîche, d'herbe coupée aux notes légèrement beurrées.

Ou choisissez une autre huile d'olive goût subtil : AOP huile d'olive de Nice, AOC huile d'olive de Languedoc, une huile d'olive de France de variété Cailletier, Grossane...