Risotto au potiron et parmesan

Thème Légumes, féculents, céréales...

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées

Famille de Goût Goût à l'ancienne

recette de Risotto au potiron, parmesan, huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP

Crédit photo: Céline de Cérou

Régalez-vous avec ce risotto réconfortant au potiron et parmesan ! Les graines de courge toastées et le romarin donnent un petit plus ainsi que l'huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées. Bon appétit !

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Accessible

Ingrédients

300 g de riz Arborio ou Carnaroli
400 g de potiron ou butternut coupé en petits dés
1 oignon
1 gousse d’ail
1 litre de bouillon de légumes chaud
100 ml de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé + 20 g pour la finition
2 c. à soupe d’huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP
1 c. à café de romarin frais haché ou thym
Sel et poivre
Graines de courges

Instructions

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les dés de potiron et les faire rôtir 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver.
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu doux, sans coloration. Ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser le vin blanc et laisser réduire à feu vif. Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. À mi-cuisson (après 10 minutes), ajouter les dés de potiron et le romarin.
Toaster les graines de courge dans une poêle à sec (bien surveiller la cuisson). Réserver.
En fin de cuisson, hors du feu, incorporer le parmesan. Rectifier l’assaisonnement.
Servir immédiatement, arrosé d’un filet d’huile d’olive, saupoudré de romarin, des graines de courges toastées et d’un peu de parmesan supplémentaire.

Conseils, astuces

Pour ce risotto au potiron et parmesan, optez pour une huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP (goût maturé) pour ses arômes de pain au levain, d'olive noire, de cacao et d'artichaut cuit.
Vous n'en avez pas ? D'autres huiles d'olive peuvent également convenir : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées, AOP huile d'olive de Provence - olives maturées et les Huiles d'Olive de France "goût maturé".