Poke bowl provençal, huile d'olive de Haute-Provence AOP

Thème Salades, soupes, tartes & cie

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Haute-Provence, AOP olives noires de Nyons

Famille de Goût Goût intense

recette de poke bowl provençal, huile d'olive de Haute-Provence AOP, poisson, pistou

Crédit photo: Céline de Cérou

Envie d'une salade colorée aux saveurs provençales ? Optez pour cette recette de poke bowl avec du poisson blanc, du riz ou du quinoa, de nombreux légumes, du pistou... et de l'huile d'olive de Haute-Provence AOP !

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps de repos 15

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Assez cher

Ingrédients

200 g de bar ou de dorade frais coupé en dés
150 g de riz rond type Camargue ou de quinoa
1 poivron jaune
1 carotte
2 artichauts violets ou un petit bocal d’artichaut
4 tomates cerises confites à l’huile d’olive
1 poignée d’olives noires de Nyons AOP
1 c. à soupe de câpres
1 échalote émincée finement
1 poignée de jeunes pousses roquette, mesclun
1 c. à soupe de pistou voir recette ci-après
Finition : fleur de sel, graines de courge

Marinade :

3 c. à soupe d’huile d’olive de Haute-Provence AOP
1 c. à café 1 c. à café de miel de lavande
Jus et zeste d’1/2 citron jaune
1 c. à café de fleur de sel de Camargue
1 c. à café d’herbes de Provence
1 gousse d’ail hachée finement

Pour le pistou :

1 bouquet de basilic frais
1 tomate
1 gousse d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive de Haute-Provence AOP
Sel

Instructions

Si besoin, cuire les artichauts violets à la vapeur.
Cuire le riz ou le quinoa (le rincer, faire cuire dans de l’eau bouillante salée, puis laisser refroidir).
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les dés de poisson, laisser mariner 15 min au frigo.
Préparer les légumes : poêler les cœurs d'artichaut à l’huile d’olive, puis les couper en dés. Couper le poivron et la carotte en julienne ou en petits dés.
Préparer le pistou : laver et peler la tomate. Enlever les graines puis mixer la chair de la tomate. Piler le basilic et l’ail au mortier, ajouter la tomate mixée puis l’huile d’olive de Haute-Provence AOP en filet. Saler légèrement.

Assemblage :

Répartir le riz (ou le quinoa) dans deux bols. Ajouter les légumes, les olives noires de Nyons AOP, les câpres, l’échalote et les tomates cerises. Disposer le poisson au centre. Parsemer de jeunes pousses et de pistou.
Arroser d’un filet d’huile d’olive de Haute-Provence AOP, saupoudrer de fleur de sel et de poivre et de graines de courge.

Conseils, astuces

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Haute-Provence AOP pour ses arômes d’artichaut cru dominants accompagnés de notes d'herbe, de banane, d'amande fraîche et de pomme.
Vous n'en avez pas ? Utilisez aussi l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Corse - Oliu di Corsica - récolte sur l'arbre, Nîmes, Provence ou Vallée des Baux-de-Provence. Ou une huile d'olive de France goût intense de l'une des variétés suivantes : Aglandau, Bouteillan, Olivière, Picholine, Petit Ribier, Rougette de l’Ardèche, Salonenque …