Anchoïade

Thème Apéritifs & encas

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Provence

Famille de Goût Goût intense

Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions personnes

Difficulté très facile

Coût Bon marché

Ingrédients

3 cœurs de céleri
12 anchois au sel
6 gousses d’ail dégermées
25 cl d’huile d’olive goût intense
1 cuillère à soupe de vinaigre
sel, poivre

Instructions

Pour préparer l'anchoïade :

Laver à l’eau courante les cœurs de céleris, couper-les en tronçons.
Dessaler les anchois, enlever les arêtes.
Dans un mortier, écraser l’ail avec un peu de sel et du poivre, ajouter les filets d’anchois, réduire en crème.
Ajouter le vinaigre, puis l’huile d’olive.
Mettre les céleris dans un saladier et arroser d’anchoïade.
On peut ainsi servir toutes sortes de légumes de saison crus.

Conseils, astuces

Les huiles d’olive goût intense sont généralement issues d’olives fraîches récoltées en cours de maturité. Dans cette famille, on trouve notamment : huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, Aix-en-Provence AOP, Provence AOP, Nîmes AOP, huile d’olive de variété Salonenque, Aglandau, Picholine, Olivière, … qui s'accorderont à merveille dans cette anchoïade !