Brandade à la nîmoise à l’huile d’olive de Nîmes AOP
Ingrédients
- 1 kg de filet de morue
- 20 cl de lait
- 20 cl d’huile d’olive de Nîmes AOP
- Poivre du moulin
- Quelques olives de Nîmes AOP
Instructions
- Faire dessaler les filets de morue pendant 12h en changeant l’eau régulièrement.
- Les égoutter puis les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau froide et porter lentement à ébullition, puis baisser le feu et laisser pocher à tous petits frémissements pendant 10 minutes environ.
- Égoutter la morue, l’effeuiller dans un plat creux et retirer les arêtes.
- Écraser grossièrement la morue dans un mortier à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère en bois.
- Faire tiédir le lait et l’huile d’olive. Puis les incorporer alternativement à la morue, en travaillant énergiquement le mélange avec une cuillère en bois.
- Poivrer et servir la brandade brûlante ou tiède, en ajoutant quelques olives.
Conseils, astuces
Servir la brandade en plat avec des pommes de terre vapeur, en entrée avec une salade ou en apéritif, tartinée sur des tranches de pain grillées.
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Recette réalisée dans le cadre d'un programme européen de promotion des huiles d'olive européennes "EcceOlio".
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Posté le 21 Fév 2020
