Bûche «marrondarine» à l’huile d’olive de Nyons AOP

Pour préparer cette bûche "marrondarine", il faudra avant toute chose mettre le bol, les fouets et la crème fraîche entière au réfrigérateur pour la préparation ultérieure de la chantilly.

Préparer le gâteau : préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélanger la crème de marron avec l’huile d’olive de Nyons AOP puis le rhum. Ajouter la farine et les trois jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige fermes. Les incorporer délicatement à la préparation au marron.

Verser dans un moule à cake (ou un moule à manquer ou un moule à bûche) et faire cuire 30 minutes environ (le couteau doit ressortir sec). Faire refroidir le gâteau sur une grille.

Préparer le confit de mandarine : éplucher les mandarines au couteau et tailler les suprêmes. Les mettre dans une poêle avec le sucre et l’huile d’olive de Nyons AOP. Laisser caraméliser et réserver.

Couper le gâteau en deux (dans l’épaisseur), insérer le confit de mandarine et refermer.

Préparer la chantilly : récupérer les ustensiles et la crème fraîche au réfrigérateur. Fouetter la crème, ajouter le sucre glace, le fixateur de chantilly, l’arôme d’orange et le zeste d’une demie orange : la chantilly doit être ferme. Réserver les ¾ dans une poche à douille.

Utiliser le quart de la chantilly pour couvrir les côtés du gâteau avec une petite spatule et en mettre une fine couche sur le dessus. Décorer le gâteau avec la poche à douille. Terminer en parsemant le zeste de la demie orange restante et quelques décorations en sucre. Réserver la bûche marrondarine au frais jusqu’au service.