Feuilleté saumon – poireau à l’huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica AOP

Pour préparer ce feuilleté, débuter dans un premier temps la préparation des poireaux. Laver et couper les poireaux en demi-rondelles. Éplucher et ciseler l’oignon finement.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP. Quand l’oignon est doré, rajouter le poireau. Saler, poivrer et râper la noix de muscade. Faire cuire une dizaine de minutes. Réserver.

Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP, le zeste et le jus du citron vert, la cardamome, les graines de fenouil, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Verser sur le saumon et faire mariner 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la première pâte feuilletée, elle doit tapisser les bords de votre plat. Diviser votre fondue de poireau en trois parts égales et votre saumon en deux parts. Alterner les couches de fondue de poireau (dessous, milieu, dessus) et de saumon mariné. Poser l’autre pâte feuilletée sur le dessus. Souder les bords, découper le surplus de pâte et badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf battu. Faire un trou au milieu (pour que la vapeur s’échappe) puis décorer (vous pouvez former des écailles avec une douille ronde par exemple).

Cuire au four pendant 20 à 30 minutes.