Gaspacho ratatouille à l’huile d’olive goût intense

Mettre les tomates cerises préalablement lavées sur une plaque allant au four. Saupoudrer d’un peu de sel, de poivre, d’ail émincé finement et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfourner à 120°C pendant 2h30.

Laver et découper les poivrons, l’oignon, les tomates, l’aubergine, la courgette en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le thym effeuillé et 10cl d’eau. Porter à ébullition sur feu moyen et laisser cuire 15 minutes environ en remuant souvent. L’eau doit s’être évaporée et les légumes tout juste colorés. Laisser refroidir.

Dans un blender, mixer les légumes, le jus du citron vert, le tabasco, le sel de céleri et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Filtrer dans une passoire fine.

Déposer des glaçons dans des verres, ajouter la ratatouille mixée puis une rondelle de citron vert et deux tomates cerises confites. Le gaspacho ratatouille est prêt !