Jarrets de porc aux légumes à l’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP

Thème Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Provence - olives maturées

Famille de Goût Goût à l'ancienne

huiles et olives, Jarret de porc à l'huile d'olive

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 2

Temps total 2 30

Portions personnes

Difficulté très facile

Coût Accessible

Ingrédients

2 jarrets de porc
4 carottes
6 pommes de terre
2 poireaux
4 navets
1 bouquet garni
1 oignon
2 gousses d’ail
2 l de bouillon de veau
3 c. à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
2 c. à soupe de moutarde
2 petits suisses ou 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
½ c. à café de graines de carvi
Sel, poivre

Instructions

Pour cette recette, commencer par éplucher et émincer l’oignon, le réserver séparément. Laver, éplucher et tailler tous les autres légumes en morceaux (taille moyenne).
Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP dans une cocotte et faire légèrement chauffer. Y faire dorer les jarrets sur les différentes faces, rajouter l’oignon émincé. Une fois l’oignon translucide, remplir la cocotte d’eau et porter à ébullition. Éteindre le feu, récupérer les jarrets et l’oignon puis jeter l’eau.
Remettre les jarrets dans la cocotte et y ajouter les légumes coupés, l’ail pressé et les graines de carvi. Recouvrir de bouillon et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 1 h. Enlever ensuite le couvercle et laisser encore mijoter 30 minutes.
Éteindre le feu et laisser reposer.
Prendre 3 louches de bouillon et faire réduire dans une casserole, à feu moyen, pendant 15 minutes. Y ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la moutarde et les petites suisses (ou la crème fraîche). Mélanger au fouet.
Récupérer la viande et les légumes dans un plat de service.
Servir accompagné de la sauce et de cornichons.

Conseils, astuces

Le jarret de porc est un plat aux tonalités hivernales où viande, légumes d’hiver et huile d’olive goût à l’ancienne s’y marient pour offrir un plat convivial. L’huile d’olive goût à l’ancienne de Provence – olives maturées AOP va apporter ses arômes d’olive noire, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé qui s’accorderont bien avec les saveurs de ce plat généreux (on pourra également utiliser une huile d’olive AOP Aix-en-Provence – olives maturées ou Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées).

https://www.lookingfortheperfectfood.eu/fr/

Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l'Union européenne.